Ema的部落格

在超市裡一直有看到羊腿和羊排，相較於雞肉或豬肉它的價格不是太便宜，而且不是家裡常吃的料理，所以一直保持著高度的好奇心。前些天上超市，終於下定決定買了一包羊腿回來，打算挑戰一下羊腿料理，看看會不會比在多倫多希臘餐廳吃的還好吃。

材料：2大匙橄欖油、1公斤羊腿、半杯麵粉、2顆中型洋蔥切小塊、2條中型紅蘿蔔切小塊、4瓣蒜頭切碎、2大匙蕃茄配司(tomato paste)、1杯(250 cc)紅酒、2杯低鹽牛肉高湯、2罐蕃茄塊罐頭(1罐400公克)、2大匙糖、1把香料草

作法：

1. 將一大匙的油在平底鍋中加熱。

2. 把羊小腿沾上混合了鹽和黑胡椒的麵粉，拍掉多餘的麵粉後，把羊腿放入油鍋中，煎到每一面都呈金黃色。

3. 在同一油鍋中再放入剩餘的另一大匙油，加入洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭，用中火一起翻炒，炒約2分鐘，加入蕃茄配司，再炒約1分鐘。

4. 在炒蔬菜的鍋中加入紅酒，煮開後，再倒入高湯，蕃茄罐頭、糖和香草，一起再煮滾。將煮滾的湯汁和蔬菜，倒入放羊腿肉的慢燉鍋中，要讓湯汁有蓋過羊肉。

5. 蓋上慢燉鍋鍋蓋，以小火燉6~8小時，或燉到腿肉與骨頭可以分離。

6. 將羊腿肉從慢燉鍋中取出，用蓋子蓋住保溫。將剩下的湯汁以高溫加熱不蓋上蓋子，以利湯汁變少而濃稠，把湯汁上層的油脂撈除。

7. 把羊腿肉淋上醬汁，即可上桌享用。

搭配義大利玉米餅(Polenta)，或者青菜沙拉，都是很對味的。

原本以為用慢燉鍋會比較輕鬆容易，但是想不到前置功夫還是挺多的，有點”厚功”啦，但是一切的費勁準備後，丟進慢燉鍋裡，就算是大功告成了八、九成，剩下來的便是等時間到了，將湯汁濃縮變醬汁就算大功告成。我期待著兒子的評語，果然他給了一個大大的讚，羊腿燉得夠徹底，而且淋上醬汁搭配一起吃，有在餐廳吃羊肉大餐的”FU”哩，紅蘿蔔也非常好吃，令我一口接一口。看來我對羊肉料理，信心大增。

在食材的選用上，我沒有用蕃茄罐頭，而是使用新鮮蕃茄4大顆，至於牛肉高湯因為也沒有，所以也就省了。通常一把香料草指的會是新鮮的月桂葉、百里香、巴西利等挷在一起丟進鍋裡一起燉，要食用時把香料草取出丟掉。