Ema的部落格

早上先吃了早餐，去魚市場又吃了鮮蝦沙拉，中午吃了椰奶作的海鮮，下午又應Virgilio的盛情去他的好友餐廳喝了一大碗海鮮湯，趕回Ezzara家時，Marta居然已為我準備好一碗她親手作的Sancocho，面對這樣的熱情，實在難以拒絕，儘管肚子已經是飽到不行了，但是也只好硬著頭皮給它吃下去啊！

說起這道Sancocho，在巴拿馬簡直是無人不知無人不曉，甚至於整個拉丁美洲都有這道湯，就像我們在說台灣的蛋花湯一樣，大家都知道蛋花湯，但每個人或每個家庭都有他獨特的密訣來烹調它。不過Sancocho有它基本的食材，不能缺少的便是雞、山藥（ñame）、奧瑞崗、香菜，將這些食材用小火慢燉，因為山藥會將湯變得稠稠的，所以這道湯料理可以配著飯一起吃，一口飯一口湯，滋味很好。

Marta的Sancocho

食材：一隻雞切成八大塊（帶骨）、半杯切碎的洋蔥、香菜八枝、四杯切塊的山藥、奧瑞崗適量、鹽適量

作法：先將雞用鹽、洋蔥和香菜一起醃使雞肉入味，將雞肉放到湯鍋中，先用小火蓋上蓋子悶煎雞肉，不用油，讓雞肉自然出油，隨後加水到可以淹過雞肉，放入山藥和奧瑞崗再一起燉煮，煮到雞肉和山藥都熟透為止。起鍋前可以再加點香菜和奧瑞崗。

Marta說這個湯基本上都是用雞來作的，老母雞來熬很好吃，再加上山藥會使湯變得有點濃稠，所以喝來特別可以令人有恢復元氣的感覺，通常在他們嘉年華會時，大家大吃大喝宿醉後，來這麼一碗熱湯是再好不過的了。