Ema的部落格

話說3月23日和魯平去北部探望一位生了雙胞胎的好朋友，回程時魯平提議要帶我去試試一家餐廳，有好友作伴當然是開心答應，誰叫我是永遠都有「好吃心」。結果她竟然帶我到一家我一直想試試的「印度客家料理」，真是太湊巧了。

如果不是在多倫多認識來自台灣的Ting，我大概不會知道有「印度客家料理」這麼一回事。我們相識於去年的加拿大國家博覽會，我們都去應徵作台灣攤位的志工，而她是志工們的領頭，因為她得天天到場，還要負責發放車馬費的津貼給志工。 看攤位的期間，總不免要聊起來為何來多倫多，介紹一下自己的背景和家庭。她說她先生是來自印度的客家人，說是在印度某個地方，有群居了一群客家人，百年來還保有著客家民族的語言、風土人情等，聽得我十分好奇和覺得不可思議。

直到有天自己在網路上看到餐廳的廣告，有專賣印度客家料理的餐廳，再度引起我的觀注與好奇。在維基百科上查到的資料，真的是有印度客家料理，這是將印度料理，融合了中國的香料和烹調技術而成的料理方式，來源可以追溯自百年前居住在加爾各答地區的華人社群，他們大多是客家人。 在印度客家料理中，肯定是找不到豬肉料理，只有雞、蝦和蔬菜。很特別的是看到有一種叫在滿洲醬（Manchurian Souce）的調味料，用來烹調雞肉或者蔬菜。這種醬我從來也沒有聽過，從網路上的資訊才知道原來是由一位印度籍華裔人士 Nelson Wang先生，在 1975年所創作出來的。他開始從印度菜的基本食材加入了醬油，把玉米粉跟雞肉，調製成現在著名的「雞滿洲」( Chicken Manchurian)。

這天在印度客家料理，魯平再三警告這家餐廳的份量不小，所以我端詳了菜單，好多東西都想試試， 但是只有魯平和我兩人，我只好點了一份開胃菜拼盤，和一盤辣椒雞炒麵。 開胃菜拼盤有很多樣東西在裡面，至少可以稍稍滿足我的好奇心。其中比較道地和特殊的是Pakora，很像我們台式的「菜炸」，另外有炸春捲、炸餛飩、炸洋蔥圈和薯條。

印象中Ting提過好吃的辣椒雞，可是沒在菜單上找到純辣椒雞，只有主廚推薦的辣椒雞炒麵，所以就只好將就點了，感覺蒜味多過於辣椒味，是將炒好的雞肉燴在乾麵上，味道也還可以，只是Ting口中的辣椒雞不知是不是這個味道。

拜Ting和魯平之賜，再度從美食，了解認識了不同的國度與文化。

備註：我順便查了一下滿洲醬，材料如下，只要先用油將辛香料爆香，再加調味料和水去煮滾，就可以作成滿洲醬，用來燴蔬菜或料理，改天自己來試試。

材料：2小匙薑切碎、2條青辣椒去籽切段、1大匙蒜頭切碎、2大匙蔥切碎、1大匙油、2大匙醬油、1/2大匙辣椒醬、2大匙蕃茄醬、1小匙辣椒粉、2大匙玉米粉、2杯水、鹽