Ema的部落格

日前為了一個四、五十人的餐會，我負責提供幾樣拉丁風味的前菜，於是又讓我投入在尋找合適又有創新的食譜中，終於讓我找到幾道料理，看來都挺不錯，其中有一道是以我們常見的生香菇來烹調，卻是別有一番風味。

材料：2大匙油、1小顆洋蔥切碎、1瓣蒜頭切碎、350克香菇切碎、150cc紅酒、1/2小匙義大利綜合香料、1大匙巴西利切碎、2大匙起司醬、鹽和黑胡椒適量

作法：

1.炒鍋中熱油，炒香切碎的洋蔥和蒜頭，直到洋蔥變成透明。再加入切碎的香菇一起拌炒，炒約3~4分鐘，或炒到香菇出水。

2.倒入紅酒和義大利綜合香料後煮開。轉小火燉煮，但是不要蓋鍋蓋，煮到湯汁收乾，用鹽和黑胡椒調，熄火待涼。

3.當香菇醬變冷時，調入起司醬拌均，放入冰箱冷藏，直到要吃的時候才取出，可以塗在烤過的法國麵包上。

果然這道料理引起不少關注，來賓莫不好奇地嚐試，並且品頭論足一番，好吃是一致性的說詞，頗具異國風情也獲得大家的認同，當得知主食材是生香菇時，大家也嘖嘖稱奇，所以一大盤五十幾片的法國麵包佐紅酒燉香菇醬自然是很快地被一掃而空，受到大好評！

說實在，整個作法並不難，但是我覺得要有耐心，第一個耐心是要切碎的功夫，第二個耐心是要等待湯汁收乾。至於材料中的義大利綜合香料，如果沒有的話，我覺得用奧瑞岡來替代應該也是可以的。