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因為室友賀琛來自於陝西的榆林，所以我有機會嚐到和認識一些正宗的陝北菜。賀琛負責掌廚的時候，最常作的便是一鍋料理，把所有的東西燉在一起成一鍋便上桌了，看來很粗曠，但這麼一鍋卻是大有來頭，可以叫作榆林燴菜。這個大燴菜是陝北很有特色的一道風味菜，據百渡上的資料顯示，此菜源與內蒙，但是隨著在陝北的演進，加進許多陝北獨特的風味，最主要有粉條、豬肉、馬鈴薯、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。

燴菜，本來是當地百姓為解決人多菜少或者冬季吃菜難，所製作的一種「大鍋飯」，賀琛說幾乎所有蔬菜都可入燴，口味卻會差異很大，常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿蔔燴菜、土豆燴菜等，但主要的成份都少不了肉、粉條、馬鈴薯。

百渡上的資料說，燴菜的歷史可追溯至明清時期，是市井小民們最喜歡的飯菜，一鍋大燴菜，連湯帶汁，既充飢又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎嚥，最適合陝北人的豪邁，人人覺的超值划算。

而今燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為榆林的一道名菜。它選當地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜，名聞西北，是當地和外地來榆林人們的首選特色菜之一，是陝北人引以為豪的創造，堪稱陝北一絕！我也真是幸運，常常有機會吃到陝北人作的大燴菜。