Ema的部落格

最近讀到一則資訊，說藜麥的營養在蛋白質的部份是牛肉的七倍，而纖維是地瓜的四倍。幾年前去阿根廷時，也聽朋友說藜麥相當營養，當年西班牙人要攻佔拉丁美洲時，遇到安地斯山脈的土著強而有力的抵抗，後來是燒了土著賴以維生的藜麥才得以順利佔領。以上說法純屬參考，但是跟著Ema遇見美食作個好吃的藜麥料理，是一定可以相信的。

不得不坦白承認我不善長作魚料理。很久之前為了考中餐丙級，還在訓練班裡認真了一番，方才將魚處理得沒有皮開肉綻。所以在我們家的魚料理最常出現的方式便是乾煎和清蒸，後來拜氣炸鍋問巿之賜，也常有氣炸魚在餐桌上。日前認識一位法式主廚，他教我怎麼處理魚排，我居然一試成功，簡直太開心了。前一陣子因為要宴請朋友，我決定將魚料理再向前邁進，作個醬汁魚排，也是先煎之後，再用醬汁一起燉煮。

不得不坦白承認我不善長作魚料理。很久之前為了考中餐丙級，還在訓練班裡認真了一番，方才將魚處理得沒有皮開肉綻。所以在我們家的魚料理最常出現的方式便是乾煎和清蒸，後來拜氣炸鍋問巿之賜，也常有氣炸魚在餐桌上。日前認識一位法式主廚，他教我怎麼處理魚排，我居然一試成功，簡直太開心了。前一陣子因為要宴請朋友，我決定將魚料理再向前邁進，作個醬汁魚排，也是先煎之後，再用醬汁一起燉煮。

為了宴客時的方便，我常常要設計一些可以事先備好的菜，或者可以再加熱卻又不會變味道的料理，如此一來朋友來訪共同進餐時，我就不用一直躲在廚房忙著作料理，而是可以很從容地與朋友同桌共食把酒言歡。這道料理，便是基於這樣的想法作出來。

該怎麼來介紹這道茄子料理呢？因為它可以作為搭配麵包吃的抺醬，可以作為配菜，也可以當成蔬菜的沙拉或者開胃菜，總而言之，作好的茄子，怎麼吃、放在什麼時段吃，似乎都不違合。

肉丸子的料理我分享了不少，有乾式的、醬汁式的，還有湯的，這次再作肉丸子是為了一場以西班牙小酒館為主題的餐會，既然是宴客的餐會，肯定要有些上得了枱面而且可以嚇嚇人的食材，這次就選了蕃紅花來作肉丸子囉。

最近老哥在水產店買到新鮮的馬祖淡菜，可見淡菜季又到了，用老哥的馬祖淡菜作了白酒淡菜，滋味真是鮮美。今天特別介紹一道西班牙酒館的好料理，也很適合宴客時，可以先作起來放，減少客人來時的手忙腳亂。

想起以前旅居加拿大的時候，曾經很勤快地為一群年輕人們灌台式香腸，也曾經去向Daniel學習作西式香腸。最近因為疫情，讓我想自製香腸的心又蠢蠢欲動。於是開始上網搜尋所需材料和設備，來作個在哥倫比亞旅行時所學來的香腸。

上次作了這道酸辣花椰菜，一大顆的花椰菜居然被2個人就吃得一乾二淨，而且也完全忘了拍照。本來想再作一次，無耐巿場上不是沒有白花椰菜，便是實在是太貴了，令我無法下手。最近終於又看到白花椰菜，價格還可以，趕緊買了一顆，趁今晚全家要餐敘時，作來分享和補拍照。

日前好有Angie來訪，拎來一袋我喜歡的櫛瓜，當天吃掉一些，僅存兩條放在冰箱。望著這兩小條櫛瓜，炒成一盤絕對不夠，只好把它們加點料，作成晚餐的開胃小菜來吃。

烘蛋料理是我在請客菜單裡常常會放在前菜/開胃菜裡的，因為可以吃涼的，不用在客人來時手忙腳亂要趁熱上桌，另一方面也是看起蠻漂亮的，切成一小塊一小塊的，吃起來份量也剛好。

那天為了墨西哥料理的餐酒會，前菜和主菜都規劃好了，就是缺了一道湯品，現在是夏天，天氣炎熱，不太適合濃湯類型的湯品，思索了很久，就來作這個雞湯吧，使用了大量蔬菜，再加上清爽的檸檬作最後的提味，應該會為墨西哥料理餐酒會劃下美好的句點。

近日在康健雜誌上讀到有關小暑(國曆7月7日或8日)養生的文章，建議在此季節可以多攝取養脾胃的食材，而南瓜便是其中一種好食材。剛剛二個朋友家都種了南瓜，紛紛送來南瓜，我腦海中便又開始思索怎麼趁食材還很新鮮時，就來享用它，於是試作了這道南瓜燉牛肉。

家裡有瓶花生醬，光是偶而用來塗麵包，用量實在有限，因為我喜歡每天早餐要換來換去，所以一瓶花生醬放著，就覺得礙眼而且老是佔了個位子。利用請客的機會，就來嘗試一下這道料理，可以用掉不少花生醬，感覺是一道很有趣的料理。